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マルチビタミンを長期にわたって知らず知らずのうちに摂らされている子どもにもいえる。
最近の調査では、子どもはビタミン所要量の五〇パーセントをビタミン添加食品やビタミン製剤に頼っているという結果が出ている。
ドルトムント児童栄養研究所は一九九四年の市場調査で、全部で二八八種類の食品にビタミンが添加されているのを確認している。
そのうちほぼ半数が飲み物で、残りがシリアル、ヨーグルト、甘いお菓子だった。
まともな栄養学者なら、子どもにビタミン添加の栄養強化食品は役立たないと考える。
「ビタミンやミネラルを添加するのが今日の流行ですが、世間はもっと厳しい反応をすべきです」と、ドルトムント児童栄養研究所のWさんは言う。
このような製品は子どもの健康を考えて作られているという「見せかけの安全」で親たちを騙しているのである。
そのうえ添加ビタミンは、自然の食事に含まれている、完全に価値のある栄養素の代用には決してならない。
さらに過剰摂取という問題も出てくる。
Wさんはほかの研究仲間と一緒に、さまざまな栄養素が添加された「栄養強化食品」によって、子どもがどれくらいのビタミンやミネラルを摂っているのかを調べてみた。
すると、ビタミンA、C、弘、弘、弘は所要量より二〇〜五〇パーセントも多く摂っていた。
子ども用ジュースの中には、安全とされるビタミン含有量のなんと六〇〇パーセントを超えているものさえあった。
Wさんは次のように批判している。
食品の栄養強化はとどまるところを知らず、本来食品に含まれている栄養素の分量から大幅にはずれてしまっている。
こうして、不足してもいないのに大量のビタミンCが添加され、その一方で葉酸やヨードなどの重要な栄養素の数値は、むしろ平均を下回っている。
ビタミンCは非常に安価だし、保存料としても使用できるので、このような現象が起きるのだ。
フランクフルトの小児科医ベルント・ゲデオン氏も、子どもにビタミン剤は必要ないと言う。
そんなことをすれば過剰摂取になるだけである。
医師としての長い経験から見ても、子どもたちには取り立てていうほどビタミンが不足しているわけではない。
「中央ヨーロッパの通常の食事では、欠乏状態になることはまずないといってよいでしょう」また「わざわざ子ども用マルチビタミン剤を飲ませる必要はない」とも言う。
ただ、ヴィーガンと呼ばれる、肉だけでなく卵や牛礼も絶対に食べない完全菜食主義が世界中に広まっているが、こうした極端な栄養の摂り方をした場合はその限りではない。
子ども時代にこのような食事をさせると、必ず何らかの障害が出てくる。
工場加工食品を常用することも問題がある。
パック入りの野菜サラダやスープ、マッシュポテトなどを子どもに食べさせていると、その子どもはビタミン不足になる可能性がある。
これは子どもに大人気のフルーツ入りヨーグルト、J社の「フルヒトツヴェルゲ」でも同じことだ。
だからこういった食品にはビタミンが添加されている。
シュトゥットガルトのヴルフ・ボステル分析研究所は、工場製の「フルヒトツヴェルゲ」と自家製のイチゴヨーグルトに含まれるビタミンCを比較調査した。
結果は明らかだった。
なぜなら、「フルヒトツヴェルゲ」には本物のイチゴのほかに「イチゴの加工品」も入っているからだ。
しかもそれは早い時期に、思いがけないところから始まる。
便利なびん入りのベビーフードが要するに、それだ。
ドイツ連邦政府の「食糧報告2000」によると、子どもの八〇パーセントがびん入りのインスタント食品を与えられているという。
ヨーロッパ最大のベビーフード・メーカーであるH社は、会長が自社製品に自らの名前を冠し、それによって最高品質の製品であることを保証している。
親たちはびんの中身が厳しくチェックされ、子どもにとって最も健康によい製品であることが保証されていると信じきっている。
事実、メーカーは、びんの中身をできるだけ衛生的に、有害物質が入り込まないように、精いっぱいの努力を惜しまない。
H社のように市場リーダー的企業になると、監視システムは万全である。
ニンジンを例にとってみると、H社では年間約九〇〇〇トンを加工している。
この企業はヨーロッパ最大の有機作物加工品メーカーである。
原料はすべて有機栽培の農作物を使用し、それをドイツ全土から、またヨーロッパのほかの国々から取り寄せている。
同社のびん詰工場ではまたたく聞に数千本の製品ができあがり、ときには一〇〇トンを超えるニンジンがたった一日で加工されることもある。
製造は、念には念を入れて行われている。
ちりひとつ落ちていないほど清潔にH社の工場内にはいたるところに清掃と消毒のスケジュール表がかけてある。
まず隅から隅まで、何度も拭いたり掃いたりしてから予洗をする。
それが終わると今度は遠心分離掃除機、蒸気掃除機、ブラシ掃除機をかける。
多数の機械は定期的に分解掃除する。
びんは八五度で洗浄し、四台の監視カメラが徹底的にチェックしているので、どんな小さなゴミも逃さない。
野菜は何度も火を通し、最後は潜水艦みたいに巨大な圧力タンクに入れて一二〇度で滅菌する。
「これでこのびん詰製品は長期保存できます」と製造副部長のG氏は言う。
これが工場大量生産の強みだ。
衛生技術は家庭での調理をはるかに上回る。
それにびん詰食品は何よりも便利だ。
びんを湯煎するか電子レンジで温めてからかき混ぜると、これでもう食べられる。
びん詰の調理済み食品があれば、親はいつでも外出できる。
便利さという点ではこれ以上のものはないだろう。
それに、工場製のベビーフードは厳しい管理下にあるので、実際に有害物質や農薬残留の心配もないし、親は安心して子どもに与えることができる。
ところが、びん詰製品には有害物質が入っていない代わりに、残念ながらビタミンも失われてしまっている。
第一に、ニンジンはバイエルン州のH社まで、遠くから輸送されてくる。
第二に、加工する際の処理がビタミンにやさしいとはいいがたいからである。
「工場製のびん詰製品は、缶詰とまったく変わりません」とアンタル・B教授は言う。
教授は連邦栄養研究所附属化学生物学研究所の所長で、さまざまな缶詰に含まれる栄養素を調査している。
工場製の野菜びん詰は、ビタミンという点では自家製のものよりはるかに劣るという結果が出ている。
「びん詰めのニンジン・ジャガイモ・ビーフスープは、家庭でていねいに作った同じスープの約半分の量しかビタミンCを含んでいないし、ビタミン払も明らかに少ない」滅菌処理によって失われるビタミンの平均値と、自家製野菜スープに含まれるビタミンを、B教授は比較し試算している。
子ども栄養調査研究所が勧めている自家製スープは、ニンジン、ジャガイモ、肉、油、それに少量のオレンジジュースが入っている。
ビタミンの消失に対処するのに、アレーテ社で父母相談を担当するグンドゥラ・シュスターさんは、「びん詰製品はビタミンが豊富です」と一言で片づける。
自分で調理すれば野菜を台なしにしてしまう。
同じことをヒップ杜もいう。
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